In diesem Juli Newsletter möchte ich einmal auf die Problematik unserer heutigen Ernährung eingehen. Da ich mich beruflich seit über 33 Jahren mit der Zubereitung von Speisen beschäftige, weiß ich aus Erfahrung wie breit gefächert dieses Thema ist. Trotz der großen Anzahl von gut gemachten Kochsendungen im TV ist die Tendenz doch weitestgehend so, dass Fastfood und schnelle Küche bevorzugt werden. Kochen ist in Mode gekommen, sollte man eigentlich meinen, doch meiner Ansicht nach ist es eher anders herum.

Schnellrestaurants, Fastfoodketten und Imbissbuden haben regen Zulauf, dagegen dämmern die gut geführten Restaurants allmählich einem Dämmerschlaf entgegen. Umsatzrückgänge sind nicht nur auf die schleppende Konjunktur und der daraus entstehenden Geldknappheit der Gäste zurückzuführen, nein viele Restaurant haben meiner Ansicht nach den Zug verpasst, rechtzeitig auf eine moderne Küche umzustellen. Gästebesuche im Pommes Frites Miliue sind out und meiner Ansicht nach lange überholt. Aber STOP!! liege ich da nicht gehörig falsch mit meiner Annahme? Wie sieht es bei Euch aus, zieht ihr einem einfachen Schnitzel mit Pommes Frites oder einem Big Mäc bei MC Donald's einem knackigen Salat in Balsamicodressing mit Hähnchenbrustfilet vor?

Die Essgewohnheiten sind sicherlich derart verschieden, dass wir uns die Sachverhalte einmal ganz genau ansehen sollten. Fangen wir einmal an mit dem Essverhalten der jungen und älteren Menschen. Jüngere Menschen, vorwiegend Schüler und Auszubildende tendieren doch stark zu den Fastfoodketten. Döner und Hamburger, sowie die altbeliebte Currywurst ist hier nicht mehr wegzudenken.

Hier steht der Fleischkonsum im Vordergrund, dagegen ist der Gemüsekonsum Prozentual gering. In Studien wurde festgestellt, dass der Fleischkonsum junger Menschen um ein vielfaches höher ist, als der des Gemüsekonsum oder Kohlehydratkonsum. Dagegen tendieren ältere Menschen mehr zu vollwertiger Nahrung die eine K omposition aus allen angeführten Lebensmitteln darstellt.

Teilen wir nun einmal unser Essen nach gutem oder schlechtem Essen ein.

Es stellt sich nun die Frage, wie kann ich eine gesunde Ernährung in mein Leben sinnvoll einbeziehen? Ein Verzicht auf schädliche Lebensmittel, wie sie oben in der Tabelle schon aufgezeichnet sind, fällt nicht immer leicht, wie ich das sicherlich auch aus eigener Erfahrung zu berichten weiß. Von Nachteil ist sicherlich, sich beim Essen zu wenig Zeit zu nehmen und unser Essen nicht bewusst zu genießen. Der Aspekt Zeit spielt sicherlich eine große Rolle, denn bei ausreichendem Kauen unsere Speisen und den notwendigen kleinen Pausen während der Mahlzeit, hat der Magen genug Zeit dem Gehirn ein Sättigungsgefühl zu signalisieren und wir essen nicht zu viel.

Hinzu kommt, dass wie erwähnt auf eine ausreichende natürliche Kost geachtet wird, die soweit frei von Schadstoffen ist, wie möglich. Besonders hinzuweisen ist hier auf die chemischen Konservierungsstoffe wie Sorbinsäure, Benzoesäure, Schwefeldioxid, Ameisensäure usw. um nur einige aufzuzählen. Unserem Essen mehr Beachtung zu schenken und jeden Bissen zu genießen ist Sinn einer jeden guten Mahlzeit. Viele Menschen haben durch eine falsche Ernährungsweise häufig Gewichtsprobleme und setzen sich bei den darauf folgenden Sommer-Craschdiaten dermaßen unter Druck, dass der so genannte Jo-Jo Effekt nicht lange auf sich warten lässt. Schauen wir nur einmal auf das Essverhalten der Jugendlichen, die in der Vielzahl tagsüber in der Ernährungsfrage auf sich alleine gestellt sind, weil die Elternteile arbeiten müssen und dadurch Fastfoodketten und Dönerbuden zum geregelten Mittagstisch werden. Obwohl die verantwortlichen Fastfoodketten keine Möglichkeit ungenützt lassen darauf hinzuweisen, dass in einer Mc Donald's Mahlzeit alle nötigen Vitamine und Mineralien enthalten seinen, ist es doch Tatsache das durch diese häufige Ernährungsweise verheerende Mängel an Vitaminen, Eisen, - und Kalziummangel auftreten. Diese Mangelerscheinungen gehen Seite an Seite mit überhötem Körpergewicht, weil durch Bewegungsmangel, der durch häufige Beschäftigungen am PC hervorgerufen wird, sogar Wachstumstörungen auftreten lassen.

Meiner Ansicht nach sollte man sich keine zu harten Verbote auferlegen, denn zwischendurch einmal ein Stück Kuchen, ein Eis oder eine Portion Pommes frites sollte man sich schon zugestehen. Vielleicht besteht ja dann auch die Chance, dass Fressattacken der Vergangenheit angehören.

Hingegen der Gewohnheit dann zu essen, wenn Essenszeit ist, also 12.00h Mittags zum Beispiel, immer dann etwas essen, wenn ich wirklich Hunger verspüre. Althergebrachte Essensregeln sollten wir schnell über Bord werfen, denn dem Körper dann Nahrung zuzuführen, wenn er sie auch wirklich benötigt, ist wichtig und richtig. Dass dies natürlich ein Problem sein kann, wenn man feste Essenszeiten in betrieblichen Mittagspausen hat, ist mit klar. Trotzdem besteht auch hier die Chance vielleicht auf eine Ernährungsumstellung zu achten, auf die ich im folgenden Absatz zu sprechen kommen möchte.

Gehörst Du zu den Menschen die sich überwiegend von Pommes Frites, Hamburgern, und Conveniensprodukten ernährt hat? Schnell mal ein Tütensüppchen mit einem viertel Liter Wasser verführen, aufkochen lassen und fertig oder mal schnell zur Pommes Frites Bude fahren eine Currywurst organisieren oder mal schnell nach MC' Donalds einen Hamburger kaufen? Zugegeben diese Lebensmittel können lecker sein und wir alle sind diesen Verführungen auch schon verfallen, trotzdem die Vielfalt unser Lebensmittel die uns angeboten werden, sollten wir nutzen. Täglich ein Stück Obst, frisches Gemüse, frischer Fisch mit der Vielzahl von heimischen Kräutern zubereitet, sollten unseren Speiseplan optimieren.

Wie können wir eine Ernährungsumstellung praktizieren?

Ernährungsumstellung heißt in der Anfangsphase nicht auf alles zu verzichten, was früher gerne gegessen wurde. Von solchen Radikalkuren sollte wir Abstand nehmen, weil wir dadurch eigentlich nur verbissen auf das schauen, was wir nicht wollen, nämlich uns ungesund zu ernähren. Schauen wir uns einmal um, dann stellen wir fest, dass die vegetarische Ernährung immer mehr auf dem Vormarsch ist, weil die Menschen mehr und mehr erkennen, dass der Konsum von Fleisch und tierischen Fetten, nicht gesund sein kann. Hier sind magere Fleischsorten vom Geflügel und Fisch auf dem Vormarsch. Hier sollten wir bei einer Ernährungsumstellung lernen die Vielfalt der verschiedenen Lebensmittel zu nutzen. Geht man auf den Wochenmarkt, sieht man doch sofort, wie groß hier die angebotene Nahrungsmittelkette ist. Manchmal muss ich aber auch schon schmunzeln, wenn ich sehe wie ratlos doch viele Menschen vor Lebensmitteln stehen, weil sie schlechthin überhaupt nicht wissen, was dies für ein Gemüse ist, geschweige, wie sie es zubereiten müssen. Vor einer Ernährungsumstellung sollten wir uns aber mit dem Hausarzt unterhalten, ob keine gesundheitliche Schäden auftreten, denn es kommt auf den Stoffwechseltyp an, wenn bestimmte Nahrungsmittel, wie Fleisch, tierische Fette und Eier vom Ernährungsplan gestrichen werden.

Trotzdem gibt es für mich gute Gründe für eine vegetarische Ernährung und das aus ethisch/ökologischer und spiritueller Hinsicht.

Es besteht kein Zweifel, dass die normale Viehzucht, die viel an Energie und natürlichen Rohstoffen benötigt, ökologisch mehr Schaden anrichtet wie der Getreideanbau oder der Gemüseanbau. Natürlich könnt ihr mir vorhalten mit gespaltener Zunge zu argumentieren, denn als Küchenmeister habe ich sicherlich schon Tonnen von Fleisch verarbeitet. Trotzdem hat sich in den letzten Jahren klammheimlich eine Entwicklung bei mir vollzogen, die sich eigentlich mit meinem jetzigen Beruf nicht mehr vereinbaren lassen. Für mich darf ich sagen, dass Fleisch nicht mehr, oder wenn dann, sehr wenig auf dem Speiseplan steht. Ich will hier auch nicht demjenigen das Recht absprechen gerne Fleisch zu essen, wenn er es dann will, doch vielleicht hilft dieser Newsletter ja auch dabei, die Gedankengänge einmal auf eine andere Sichtweise zu lenken.

Für eine pro vegetarische Ernährung habe ich sicherlich schon einige Hinweise gegeben, trotzdem sollten wir das contra, der Ausgeglichenheit halber, nicht außer acht lassen. Viele harte Vegetarier argumentieren gegen den Fleischkonsum aus ethischen u. spirituellen Gründen. Sicherlich ist es kein Vergnügen in einen Schlachthof zu gehen und mit anzusehen, wie ein Tier getötet wird, allein zur Nahrungsbeschaffung. Ich kann nur jedem einmal Raten bei solch einem Gemetzel, und dass ist es sicherlich, anwesend zu sein, er wird sicherlich zu zweifeln beginnen. Hingegen wird von vielen Esoterikern der Fleischverzicht immer damit begründet, er würde ihre spirituelle Entwicklung hemmen. Das dies barer Unsinn ist, zeigt uns die Geschichte der Indianer auf, die trotz ihres großen Fleischkonsums, eine hohe spirituelle Entwicklung aufweisen.

Nein, vielmehr geht es mir darum anzuregen, sich gesünder und intelligenter zu ernähren und dazu kann auch ein wohldosierter Fleischkonsum zählen!! Was sagen denn eigentlich die Psychowissenschaften zum Problem Ernährung? Dies könnt ihr unter folgendem Link nachlesen, Thema:

Habt ihr Euch eigentlich schon einmal gefragt, warum Kinder so ungerne Obst und Gemüse essen? Wie ist dieses Verhalten zu erklären?

Aus diesen Antworten ist leicht zu erkennen, dass nicht nur im Bezug Fleisch geschludert wird, wenn bei der Aufzucht Antibiotika und Hormone zur Verwendung kommen. Auch bei Obst und Gemüse wird zum Wohl des Verbrauchers Chemikalien benutzt, die uns eine lange Frische der gekauften Ware garantieren, geschweige, wenn wir genmanipulierte Lebensmittel kaufen.

Die Ernährung in unserem Leben ist das A & O ohne die wir nicht existieren könnten. Trotzdem sollte sich jeder aufgeklärte Mensch Gedanken darüber machen, wie er dies tut. Verschiedene Wege sind hier sicherlich aufgezeigt worden. Fakt ist für mich, dass der Alkohol und auch das Rauchen einer der negativsten Genussmittel ist und als Nahrungsergänzung ganz zu vermeiden sind. Nichts gegen ein Gläschen in Ehren, aber hier gilt auch wie beim Essen "gewusst wie". Unserer Körper spiegelt auch momentanen Seelenzustand wieder, der durch jede gesundheitliche Störung wie ein Hilferuf der Seele ist. Also gehen wir pfleglich mit unserem Körper um, denn wir sind alle Seelen, die auch gerne in einem sauberen und gesunden Haus wohnen möchten.

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